- Kaj so trans maščobe?
- Kako se pojavijo transmaščobe?
- Margarina
- Zakaj se nevarne transmaščobe uporabljajo v prehrambeni industriji "> Nevarnost transmaščob
- Trans maščobe v margarini
Vsi, ki jim je mar za zdravo in uravnoteženo prehrano, morajo vedeti, kaj so transmaščobe, zakaj so nevarne za presnovne procese, zakaj prispevajo k pridobivanju odvečnih kilogramov in debelosti. Nič manj pomembnega je treba nameniti temu, katera živila so bogata s trans maščobami.
Vsebina
- 1 Kaj so trans maščobe?> 2 Kako se pojavljajo trans maščobe?
- 3 Margarina
- 4 Zakaj se nevarne transmaščobe uporabljajo v prehrambeni industriji?
- 5 Nevarnost transmaščob
- 6 Trans maščobe v margarini
- 7 Kakšna hrana ima trans maščobe?
Kaj so trans maščobe?
To so spremenjene molekule, ki se pojavijo v rastlinskih nenasičenih maščobah kot posledica toplotne obdelave. Majhna koncentracija transmaščob je prisotna tudi v naravi, vendar se poveča, ko snov reagira z vodo. Njihovo število se lahko poveča na dvajset, včasih pa tudi na petdeset odstotkov. Prvaki v vsebnosti tako spremenjenih spojin so hitra in priročna hrana.
Trans maščobe, kot je bilo dokazano v številnih raziskavah, telesu ne koristijo, ampak obratno. Motijo delovanje metabolizma, kar vodi v debelost in poslabšanje ali razvoj različnih bolezni krvožilnega sistema, srčne mišice.
Kako se pojavijo transmaščobe?
Glavna značilnost polizdelkov je relativna poceni. To vpliva na izbiro olj in maščob za proizvodnjo te kategorije izdelkov. Če niso brez okusa, poceni, imajo dolg rok trajanja, se hitro pokvarijo in dajo hitri hrani grenak in neprijeten okus.
V takšnih izdelkih ni živalske maščobe. Nadomeščajo jih sončnica, oljna ogrščica, bombaž, palma ali kokos. Za dosego stabilnega dolgega roka uporabnosti se uporabljajo različne kemične reakcije, katerih rezultat je pojav maščob.
Margarina
S pojavom tega izdelka se je začela zgodovina trans maščob. Ta cenejši analog masla je bil razvit na podlagi tehnologije, uvedene leta 1901, ki sestoji iz možnosti strjevanja tekočih rastlinskih olj. To je bilo omogočeno z uporabo dušikove kisline in prehodom vodikovih mehurčkov skozi segreto olje.
Proizvodnja poceni margarine za dolgotrajno skladiščenje je postala prava revolucija za živilsko industrijo. V sezname živil se je vpisal v času pomanjkanja hrane, ki so ga doživljali ljudje med drugo svetovno vojno.
Zakaj se nevarne transmaščobe uporabljajo v prehrambeni industriji "> Nevarnost transmaščob
Spremenjene molekule motijo presnovo maščobnih kislin. Rezultati raziskav, opravljenih na Harvard School of Public Health, so pokazali, da je dva odstotka transmaščob skupnih kalorij dovolj, da človek izzove razvoj koronarne srčne bolezni - koronarne bolezni srca.
Maščobne kisline sodelujejo pri sintezi spolnih hormonov, zato lahko pri uporabi transmaščob koncentracijo testosterona zmanjšamo. Poleg tega se poslabša sinteza inzulina, kar pomeni večje odlaganje kalorij v podkožni maščobi.
Trans maščobe v margarini
Število trans maščob, dokler niso veljale za nevarne za ljudi, je v mehkih razredih margarine znašalo 10-20%, v trdih pa 40%. Danes v ZDA in v številnih evropskih državah velja omejitev, po kateri število transmaščob skupne količine maščob v izdelku ne sme presegati 2%.
Rusija in Latinska Amerika nista med njima. Na njihovem ozemlju ne obstajajo samo omejitve vsebnosti transmaščob, ampak za razliko od ZDA in Evrope njihovo natančno število v sestavi sploh ni navedeno.
