Gluten - kaj je to in zakaj je škodljiv

Kako nevaren je gluten za človeka, kako nestrpno je na to snov, katero hrano vsebuje in ali se jim je treba izogibati, so vprašanja, ki zadevajo večino ljudi, ki jim je mar za njihovo prehrano, zdravje in seveda figuro.

Vsebina

  • 1 Kaj je gluten "> 2 brezglutenska izdelka
  • 3 Celiakija - intoleranca na gluten
  • 4 Kako prepoznati celiakijo?
  • 5 Katera živila ne vsebujejo glutena?
  • 6 Kako diagnosticirati alergijo na gluten?
  • 7 Kako nevaren je gluten za navadnega človeka?
  • 8 Povzetek
  • 9 Video pregled

Kaj je brez glutena?

Ta snov, ki je kompleksna beljakovina, prisotna v rži, pšenici, ječmenu in številnih žitih. Predstavlja približno 80 odstotkov celotne mase žita. V prevodu iz latinščine "gluten" pomeni "lepilo", zato ga pogosto imenujemo "gluten", kar v celoti odraža posebnost tega proteina.

Prisotnost glutena v sestavi žitne moke vam omogoča, da testo gnetete s pomočjo tekočine. Bolj ko je v pšenici, lažje je gnetiti elastično testo, iz katerega nato dobimo zračno in veličastno pecivo. Če je količina glutena majhna, to postane skoraj nemogoče.

Izdelki brez glutena

Skupaj s hrano iz žit ga lahko vsebujejo različne vrste omak in kečapa, kjer snov deluje kot zgoščevalec. Prisotnost glutena v sestavku se lahko skriva za takšnimi poimenovanji, kot sta modificiran živilski škrob in hidrolizirani protein.

Porabljena količina glutena na dan znaša od 10 do 40 g. V telo vstopi, ko jedo pekovske izdelke, testenine, kruh, od katerih je približno 10-15 suhe teže glutena. Ječmen in ovsena kaša sta brez glutena, vendar so v njihovi sestavi lahko sledovi snovi.

Celiakija - intoleranca na gluten

Bolezen moke se pojavi pri vsakih 100-150 ljudi, torej pri enem odstotku prebivalstva. Leži v tem, da se telo bori z glutenom, saj ga imunski sistem dojema kot tujo snov. Da izzovete alergijsko reakcijo, je dovolj tudi 0, 1 grama.

Gluten se uživa s hrano in neposredno vpliva na želodec. Privede do črevesne disfunkcije, zmanjša absorpcijo maščob, sladkorjev, mineralov in vitaminov. Nenehna zloraba glutena izzove niz odvečnih kilogramov, ki se odlagajo predvsem v trebuhu.

Kako prepoznati celiakijo "> Katera živila ne vsebujejo glutena?

Gluten je popolnoma odsoten v kakršni koli mesu ali ribah, jajcih, krompirju, rižu, oreščkih, koruzi, sadju, stročnicah in zelenjavi. To velja tudi za tako imenovano psevdo žito, torej amarant, ajdo, sirek in tako naprej.

Gluten v nekaterih žitih je posledica uporabe iste opreme kot pri predelavi pšenice. Količina snovi, ki vstopi v biserni ječmen in ovseno kašo, ki v svoji čisti obliki ne vsebujeta glutena, je morda dovolj za pojav alergij.

Kako diagnosticirati alergijo na gluten?

Če želite prepoznati intoleranco za gluten doma, morate iz prehrane popolnoma odstraniti vsa živila brez glutena in spremljati svoje dobro počutje. Natančna ocena rezultatov takega testa omogoča vrnitev na jedilnik pekovskih izdelkov in primerjavo zdravstvenega stanja "pred" in "po".

Okrevanje črevesne mikroflore traja od deset dni do dveh tednov. In če uživanje hrane brez glutena po pavzi brez glutena vodi do prebavnih težav, morate obiskati zdravnika zaradi zdravniškega testa na celiakijo.

Kako gluten je nevaren za navadnega človeka?

Nestrpnost za gluten se lahko podeduje. Če imata ena ali oba starša takšno bolezen, je tudi otrok ogrožen. Ljudje s celiakijo morajo popolnoma zavrniti vse izdelke, ki vsebujejo gluten.

Uživanje žit za zdravo osebo, ki ni alergična na gluten, ni nekaj nevarnega, če ne gre za zlorabo belega kruha in peciva. Množična histerija okoli glutena, ki jo opažamo v zadnjih letih, je bolj tržna poteza kot resnična skrb za javno zdravje.

Povzetek

Celiakija, izražena v zmanjšani imunosti, težavah s funkcijo črevesja in povečanem tveganju za nastanek raka, se pojavi pri enem odstotku ljudi. Za tiste, ki ne trpijo zaradi te bolezni, žita ne predstavljajo grožnje.

Video pregled

Zanimivi Članki