Ocvrta hrana ni nujno nezdrava, če za cvrtje uporabljate prave vrste olja ali maščobe.
Nekatere transmaščobe krepijo srce in tudi pospešujejo izgubo teže in celo preprečujejo razvoj raka.
Številne sestavine rjavega riža niso biorazpoložljive zaradi fitinske kisline. Beli riž je bolj zdrav.
Kečap, ki ne vsebuje fruktoze in drugih sladkorjev, je odličen vir likopena.
Največ slanine je mono nenasičena maščoba, znana kot oleinska kislina, podobna tisti, ki jo najdemo v olivnem olju.
Pivo je bolj zdravo od vina. Oba vsebujeta veliko hranilnih snovi, vendar ima pivo manj kalorij.
Vsebina
- 1 Zastareli podatki
- 2 1. Ocvrta hrana
- 3 2. Trans maščobe
- 4 3. Beli riž
- 5 4. Kečap
- 6 5. Slanina
- 7 6. Krompir
Zastareli podatki
Zunanja preprostost je pogosto zavajajoča, zlasti ko gre za prehranske nasvete na internetu. Prepogosto strokovnjaki za prehrano dajejo nasvete o površni prehrani, ki se ob pregledu izkažejo za kratkovidne, lahke, polne neskladnosti in zastarelih podatkov. Za ponazoritev te trditve razmislite o številnih kategorijah hrane, ki so vam jih svetovali, da se jim izogibate kot "škodljivih", vendar so dejansko koristne.
1. Ocvrta hrana
Nenehno nam pravijo, da se je treba izogibati ocvrti, čeprav ima vsak v vasi sorodnike, ki živijo že sto let, kljub zmešanim jajcem s slanino, palačinkami in mastjo vsak dan pred odhodom na delo. Vsi ti dolgoživi kmetje so dokaz, da ocvrta hrana ni nič slabša od katere koli druge. Dejansko je hrana, kuhana v olju, bolj kalorična, kljub temu pa telo potrebuje maščobo, da absorbira veliko maščob topnih vitaminov, kot so A, D, E in K, pa tudi beta karoten (sladek krompir), likopen (paradižnik) in lutein ( špinača in zelje).
Toda vseeno se morate držati naslednjih pravil.
Na primer, uporabljajte samo tista olja z visoko "dimno točko" - to je temperatura, pri kateri olje začne kaditi. Čezmerno segrevanje olja spremeni njegovo kemično sestavo, kar lahko oslabi njegove koristne lastnosti, zato za cvrtje na visoki temperaturi uporabite oljčno olje (v tem primeru rafinirano, neprimerjeno), avokadovo, orehovo, arašidovo ali sezamovo olje. Druge maščobe in olja, kot sta smetana ali kokos, imajo prenizko dimno temperaturo za kuhanje na visoki temperaturi.
Pravijo, da lahko visoke temperature maslo spremenijo v slabo raznolikost transmaščob, vendar je to mogoče le ob večkratni uporabi istega olja. Za cvrtje na nizki temperaturi lahko uporabite kokosov olje in maslo, narejeno iz mleka krav, hranjenih s travo, ali ekstra deviško oljčno olje.
2. Trans maščobe
Pred nekaj leti nihče ni vedel za obstoj trans maščob. Zdaj vsi poznajo te maščobne predvajalnike srčnega infarkta, ki se skrivajo v peki, mikrovalovni kokici in margarini, pripravljeni, da vam od znotraj zagrabijo arterije. Te maščobe so v naravi precej redke, vendar so pogost stranski proizvod industrijske proizvodnje hrane. Strah jih je zaradi dvojne grožnje, ki jo nosijo srcu, dviga raven slabega holesterola in znižuje raven dobrega.
Vendar malo ljudi ve, da so transmaščobe dejansko koristne za zdravje srčno-žilnega sistema in poleg tega prispevajo k izgorevanju maščob in imajo protirakave lastnosti. Ena skupina takšnih koristnih transmaščob je znana kot konjugirana linolna kislina ali CLA. CLA najdemo v velikih količinah v živalskem mesu in mlečnih izdelkih, prav tako pa jih v majhnih količinah proizvaja naše telo.
Številne študije kažejo, da CLA resnično zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, prepreči razvoj diabetesa tipa II (vsaj zmanjša raven tveganja) in celo zmanjša rast in metabolično širjenje tumorjev. Poleg tega znanstveniki verjamejo, da lahko CLA zmanjša količino maščob v telesu in poveča mišično maso.
Čeprav je CLA na voljo kot prehransko dopolnilo, ga najdemo v mlečnih izdelkih in mesu, hranjenem s travo, v količini, ki je 3-5-krat večja od njegove ravni v živalskem mesu, ki se hrani z industrijsko prehrano.
3. Beli riž
Rjavi riž je osnovna hrana za ljubitelje zdravega življenjskega sloga, rjavi riž pa ga Grateful Dead obožuje kot pretihotapljen vinil. Ti ljudje vam bodo povedali, da rjavi riž vsebuje veliko beljakovin. Rekli bodo, da ima veliko vlaknin, kar vam bo dalo močne in ponosne blato. Rekli bodo, da ne poveča krvnega sladkorja, kot beli riž. Recimo, da imajo prav, vendar z izjemo nekaj majhnih podrobnosti.
Da, rjavi riž vsebujejo beljakovine, vendar v zanemarljivi količini. Bolje ga je dobiti iz virov živalskega izvora. Rjavi riž vsebuje vlaknine, vendar ga je najbolje dobiti iz bolj dragocenih hranljivih virov, kot sta sadje in zelenjava. In nazadnje, resnično ne dvigne skoraj krvnega sladkorja, vendar nihče ne jedo samo rjavega riža, razen če ne jemo več ničesar. Nasprotno, jeste ga z mesom ali zelenjavo ali z majhno količino olja in vsi ti dodatki povečajo krvni sladkor.
Obstaja ena zelo pomembna okoliščina, zaradi katere rjavi riž postane težaven izdelek - prisotnost fitinske kisline v njegovi sestavi, ki rjavemu rižu daje barvo. Fitinska kislina preprosto zajame ali ustvari spojine z minerali in poleg tega zavira encime, ki so potrebni za prebavo hrane. Kot rezultat tega mnogi koristni elementi postanejo biološko nedostopni za asimilacijo.
Zato je beli riž kljub propagandi odlično živilo, zlasti za športnike. Beli riž je bogat z vitamini (v prebavljivi obliki), ne povzroča alergij, napihnjenosti in drugih prebavnih težav, ki so na splošno pogosto povezane z žiti.
4. Kečap
Vrnimo se na začetek 80. let v ZDA. Vlada v ZDA v zgodnjih 80-ih zakonsko dovoljuje vključitev kečapa in drugih omak, kot je zelenjava, v šolska kosila. Starši in nutricionisti so to jemali sovražno. Kljub poskusom, da bi ga razvrstili med zdravo prehrano, je javno mnenje ketchupu že dolgo dodelilo oznako junk food, ki ostaja do danes.
Bistvo je, da ideja vlade ni bila tako neumna (razen dejstva, da je bil glavni cilj zmanjšanje stroškov), ker je kečap, če lahko najdete blagovno znamko, ne da bi dodali sladkor, fruktozo ali kaj drugega, zelo koristen stvar. Fitokemijski likopen je antioksidant, ki je 100-krat močnejši od vitamina E, ki ga najdemo v paradižniku in drugi svetlo rdeči zelenjavi in sadju. Žal se likopen slabo absorbira v svoji naravni obliki, zaradi česar so predelani paradižniki, ki jih v velikih količinah najdemo v kečapu, najboljši vir biološko dostopnega likopena.
Likopen pomaga zmanjšati pogostost kapi, srčno-žilnih bolezni, sladkorne bolezni, osteoporoze, moške neplodnosti in raka prostate, zato poiščite kečap, ki vsebuje paradižnik, kis, sol in začimbe, in ga uživajte popolnoma prosto. Dodajte ga navadni hrani, kot so narezki, pa tudi jajcem in mesu na žaru. Začinite jih v juhi in krompirčku.
5. Slanina
Glede na sestavo hranil, ki je resnično pomembna za zdravje, so živila, kot je organsko meso, na precej visoki ravni, skupaj z nekaterimi zelišči in začimbami, pa tudi oreščki in semena. Težava je v tem, da večine prebivalcev razvitih držav ne zanima, da bi jedli organsko meso, aromatizirano z zelišči in začimbami, v takšnih količinah, da se boste počutili slabo od peteršilja, žajblja, rožmarina in timijana. Vendar pa svinjina vsebuje veliko hranilnih snovi, predvsem slanino.
Vendar se vrnimo k negativnim stranem maščobe. Slanina vsebuje večinoma zdrave nasičene maščobe in mono nenasičene maščobe, predvsem oleinsko kislino, ki jo najdemo v olivnem olju. Pojasniti je treba le, da bi morali porabiti svinjsko meso, namesto industrijskih odpadkov. Če se vam zdi, včasih poskusite za večerjo narediti sendvič s slanino, paradižnikom in špinačo - to je samo brbončica.
6. Krompir
Fantje s Harvarda so zbirali podatke velikega števila ljudi z različnimi boleznimi. Med vsemi drugimi odkritji so uživanje krompirja povezali z debelostjo in ga krivili za trne v ravni sladkorja v krvi. Bistvo je, da številne druge vrste hrane vodijo do še močnejših skokov v ravni krvnega sladkorja, vendar so povezane z zdravo težo. To je pogost problem znanstvenikov - zanemarjanje celovitosti slike. V tej študiji so pomešali vse krompirjeve izdelke, vključno s čipsom in pomfritom. Nič čudnega, da je krompir povezan z debelostjo!
Vendar pa zaradi druge, bolj elegantno strukturirane študije ni bilo povezave med uživanjem krompirja in debelostjo ali drugimi boleznimi.
Krompir je pravzaprav zdrav, ko ga kuhamo ali pečemo (pa tudi ocvrtega v zdravem olju in začinjenega s kečapom brez sladkorja). Kljub ne zelo svetli barvi, ki pogosto služi kot znak prisotnosti fitokemikalij, krompir vsebuje veliko karotenoidov in flavonoidov, pa tudi spodoben spekter vitaminov. Iz prehrane ga ni treba odstraniti.
Kljub govoricam, da so vsa hranila krompirja v olupku, jih tam vsebujejo le 20% . Vse ostalo je v notranjosti, čeprav lupina vsebuje precej vlaknin.
