Je natrijev glutamat škodljiv ali koristen?

Prisotnost mononatrijevega glutamata v hrani in instantnih rezanci - hrana, ki ne spada v kategorijo zdrave prehrane, vedno zbuja zanimanje za to, kako varna je ta snov, ali se je vredno izogibati njeni uporabi.

Vsebina

  • 1 Kaj je mononatrijev glutamat?> 2 Zakaj je hrana z mononatrijevim glutamatom okusnejša?
  • 3 Kje uporabljate ojačevalec okusa?
  • 4 Kako je mononatrijev glutamat postal prehransko dopolnilo?
  • 5 Zakaj se hrano dodaja ojačevalec okusa?
  • 6 Ali je ojačevalec okusa nevaren?
  • 7 Ali se je treba izogibati natrijevemu glutamatu?
  • 8 Sklep
  • 9 Video pregled

Kaj je mononatrijev glutamat?

Dokaj priljubljeno prehransko dopolnilo, imenovano tudi ojačevalec okusa, je mononatrijeva sol glutaminske kisline, ki jo najdemo tudi v naravnih izdelkih. Vsebuje ga gobe, mleko, meso, brokoli, sir in tako naprej.

Mnogi ljudje napačno jemljejo mononatrijev glutamat za kemijo hrane in poskušajo popolnoma odstraniti vsak izdelek, ki ga vsebuje, iz svoje prehrane. Morate razumeti, da v svoji čisti obliki ne škoduje zdravju.

Zakaj je hrana z mononatrijevim glutamatom okusnejša?

Mononatrijeva sol vpliva na maščobe in beljakovine, močno povečuje in razkriva njihov naravni okus. Sama po sebi ima sladkast okus, značilen za materino mleko, katerega štirideset odstotkov beljakovin vsebuje glutamin - snov, povezano z glutamatom.

Ljubljeni okus brokolija, orehov, roqueforta in parmezana, rib, sojine omake, gobe, morskih sadežev, mesa je posledica prisotnosti mononatrijevega glutamata. Brez tega ne bi bili tako okusni. Sintetizirani dodatek je v tem primeru popolnoma analogen naravni snovi.

Kje uporabljate ojačevalec okusa?

V prehrambeni industriji se ta dodatek aktivno uporablja pri proizvodnji klobas, da bi končni izdelek postal privlačen za kupca, torej užiten. Z drugimi besedami, vpliva na okus, vendar predelanega mesa ne naredi škodljivega.

Druga živilska industrija, v kateri se glutamat široko uporablja, je hitra hrana. Instant rezanci, čipsi, suhe vrečke juhe brez nje ne bi bili okusni. Vendar takšne hrane ni mogoče imenovati zdravo in zdravo.

Kako je mononatrijev glutamat postal prehransko dopolnilo "> Zakaj se hrano dodaja ojačevalec okusa?

V konzervirani in posušeni obliki se izdelki shranjujejo dlje časa, vendar izgubijo večino svojega okusa. Tako, da živilo povrne svoj naravni okus, ga obnavljamo z vnosom maščob, začimb in sintetiziranega mononatrijevega glutamata v sestavo izdelka.

Dodatek se praviloma uporablja za obnovo ali krepitev okusa mesa. Zahvaljujoč glutamatu se stranska zmes pretvori v okusno klobaso in klobase, palmovo olje s teksturirano sojo v juho, ki je prisotna v pakiranjih s instant rezanci, čips pa dobi značilen sirni okus.

Ali je ojačevalec okusa nevaren?

Če govorimo o nevarnosti natrijevega glutamata, je samo primer "sindroma kitajske restavracije", ko se rdečina pojavi na obrazu osebe, upravičen in dokazan, dihanje postane hitrejše. Takšni stranski učinki se kažejo izključno pri uporabi te snovi v zelo velikih količinah.

Ni znanstvenih dokazov o povezavi med vnosom glutamata in razvojem debelosti ali katere koli patologije. Upoštevati je treba, da v raziskovalnem procesu upoštevamo samo snov, ne pa tudi sestave izdelka, ki ga proizvaja sodobna živilska industrija.

Ali se je treba izogibati natrijevemu glutamatu?

E-631, E-621, E-627, "ojačevalec okusa", "aromatični dodatek" so poimenovanja sintetiziranih soli glutamata. In če je eden od njih prisoten na pakiranju z izdelkom, je njegov okus obnovljen ali okrepljen.

Morate razumeti, da snov sama po sebi ne predstavlja nobene nevarnosti, je prisotna v kemični sestavi gob, sirov, paradižnikov in tako naprej. Človek dnevno zaužije 13-15 gramov glutamata. Če pa je naravna hrana zdrava, potem industrijska hrana ni, zato je treba njeno uporabo čim bolj zmanjšati.

Zaključek

Kemično sintetiziran mononatrijev glutamat je podoben naravnemu. Neposrednih dokazov o škodi za zdravje ljudi ni, so pa izdelki, ki jim je dodan kot posledica proizvodnje, visokokalorični in žal niso uporabni.

Video pregled

Zanimivi Članki