Maltodekstrin

Izdelki sodobne prehrambene industrije vsebujejo veliko dodatkov. Med seznamom sestavin, navedenih na pakiranju, je pogosto naveden maltodekstrin. Za večino kupcev to ime ne pomeni nič, saj množica potrošnikov o lastnostih sestavnih delov ne ve nič ali zelo malo. Ljudje, ki jim je mar za ravnotežje in pravilnost prehrane, ko na seznamu komponent zagledajo ime maltodekstrina, začnejo iskati informacije o tem, kako koristna ali škodljiva je. Takšno zanimanje ni naključno. Obstaja veliko prehranskih dopolnil, ki so lahko v določenih okoliščinah škodljiva.

Vsebina

  • 1 Kaj je maltodekstrin: koristi in škode
    • 1.1 Maltodekstrin v izdelkih: namen in pomembne lastnosti
  • 2 Maltodekstrin v otroški hrani - ali je to nevarno za otroka?> 3 Alergija na maltodekstrin
  • 4 Maltodekstrin v bodybuildingu: doping ali ne?
  • 5 Glikemični indeks maltodekstrina
  • 6 Podobnosti in razlike maltodekstrina z dekstrozo

Kaj je maltodekstrin: koristi in škode

Maltodekstrin je biološko aktiven dodatek (BAA) in se aktivno uporablja v prehrambeni industriji. Maltodekstrin se najpogosteje dodaja sladkarijam in otroški hrani kot drugim živilom. Prehranska dopolnila v majhnih koncentracijah vsebujejo pekovske in slaščičarske izdelke. Najvišje koncentracije dopolnil so del športne prehrane. Prehranski izdelki vsebujejo tudi to prehransko dopolnilo, saj deluje kot nadomestek sladkorja, torej kot nadomestek.

Maltodekstrin dobimo s predelavo škroba. Snov je v obliki higroskopskega kremastega ali popolnoma belega prahu. Izvaja lahko naslednje funkcije:

  • Delujte kot pecilni prašek, ki ga dodate v testo, ko gnetete.
  • V mleku delujejo kot emulgator.
  • Spodbuja hitro raztapljanje izdelkov, na primer prašnih mešanic.
  • Bodite zgoščevalec, da dobite proizvod želene konsistence.
  • Za upočasnitev oksidacijskih procesov, kar vam omogoča, da dlje ohranite tržno barvo izdelkov.
  • Dajte žele obliko živil ustrezne kategorije.
  • Izboljšati absorpcijo snovi v prebavilih, kar je za potrošnika seveda prednost.

Seznam lastnosti maltodekstrina je impresiven, a vprašanje, kako neškodljivo ali koristno je za telo, ostaja odprto. Proizvajalci imajo koristi od tega dodatka. Omogoča vam, da ohranite obliko in svetlost sladkarij s sladkarijami, jetra pa ostanejo drobljiva. Maltodekstrin nastaja najpogosteje kot koruzni ali krompirjev škrob. Praškasta mešanica povečuje zaznavanje okusa, torej so občutki po zaužitju izdelka s tem dodatkom veliko svetlejši in prijetnejši. Poleg tega snov dobro absorbira vlago. Komponenta je lahko prisotna tudi v zdravilih, ki se uporabljajo pri pripravi prehranskih dopolnil.

Glavna prednost maltodekstrina za športnike je, da se ob vstopu v želodec pretvori v glukozo, ki je vir energije. Tako športniki dobijo močno okrepitev za intenzivne treninge in udeležbo na tekmovanjih. Maltodekstrin ni droga. Snov ni ena izmed prepovedanih snovi, saj je prisotna v številnih živilskih izdelkih, zato jo mnogi športniki prosto uporabljajo.

Maltodekstrin v izdelkih: namen in pomembne lastnosti

Biološko aktivni dodatki se dodajo naslednjim imenom izdelkov:

  • Otroška in športna prehrana za izboljšanje prebavljivosti elementov v sledovih, ki sestavljajo mešanice.
  • Slaščice za izboljšanje okusnosti in kakovosti.
  • Sladice, ki omogoča dolgo ohranjanje oblike in privlačne barve.
  • Sladoled za podaljšanje roka trajanja in trajnosti priboljškov.
  • Klobase, v katerih maltodekstrin deluje kot vir živalske maščobe.
  • Kvarljivi proizvodi za ohranjanje komercialnega okusa med prevozom.
  • Hitra hrana, pri kateri dodatek prispeva kristalizaciji in raztapljanju konzervansov v prahu, pa tudi k razgradnji živil.
  • Omake in začimbe zmanjšajo raven sladkorja in izboljšajo okus.

Maltodekstrin se uporablja za škropljenje sadnih pridelkov. Snov pomaga zaščititi jagode pred poškodbami žuželk in ohranja svežino sadja.

Brez dodajanja tega biološko aktivnega dodatka izdelki ne bi več bili takšni, kot so navajeni njihovi kupci. Odsotnost maltodekstrina v sestavi kruha bi privedla do pomanjkanja prijetnega vonja, žele bi spremenila v brezobličen kolač, bomboni pa bi izgubili svojo svetlo in všečno barvo. Pečenje brez maltodekstrina hitro postane ustaljeno in brez okusa.

Maltodekstrin v otroški hrani - je to nevarno za otroka?

Dodatek je ena od vrst škroba in je del mnogih mešanic za dojenčke. Ta komponenta je zasnovana tako, da pomaga pri razgradnji elementov v sledovih, kar je še posebej pomembno za tiste otroke, ki imajo težave s prebavili. Če otrok trpi zaradi zaprtja ali, nasprotno, ohlapne blatu, to pomeni, da je mlečna mešanica nepravilno izbrana in najverjetneje ne vsebuje maltodekstrina.

V prehrani, v katero se dodajajo prehranska dopolnila, je težava s absorpcijo snovi tudi ob prisotnosti prebavnih težav skoraj popolnoma odpravljena. Otroci, ki jedo mešanice z maltodekstrinom, dobijo veliko količino energije, tudi če pojedo le majhne porcije. Seveda, če ima otrok zdravo prebavo, ljubi žitarice in mleko, potem ni potrebe po prehrani z dodatkom. Zna kuhati navadno otroško hrano brez zunanjih dodatkov.

Alergija na maltodekstrin

Maltodekstrin sam po sebi ni alergen. To ne pomeni, da se nestrpnost sploh ne pojavi. V sestavi dodatka so lahko prisotne tudi druge komponente, ki so alergeni. Ojačevalci okusnih lastnosti in druge pomožne snovi, na primer limona, ki jih damo v prah, tako da prehranska dopolnila izboljšajo obrambo telesa pred prehladom.

Maltodekstrin ima v svoji čisti obliki strukturo naravnega škroba in ne povzroča alergijskih manifestacij. Ne razdeli ga prebavni sok in je odporen na prehranske vlaknine in kisline. Poleg tega, da ne draži, ta dodatek pozitivno vpliva tudi na prebavo, pomaga zmanjšati radionuklide, težke kovine, sladkor, odpadke, škodljiv holesterol.

Maltodekstrin v bodybuildingu: doping ali ne

Športniki jemljejo aktivno prehransko dopolnilo kot vir energije in se ohranjajo v dobri fizični formi. Glavna stvar je razumeti, da se snov, imenovana maltodekstrin, razlikuje od dekstroze. Razlika je opazna tudi v okusu. Maltodekstrin ima veliko manj sladkobe.

Da bi bodybuilderji pridobili mišično maso, jemljite različna dopolnila z visoko vsebnostjo kalorij, kar vam omogoča povečanje energijske vrednosti prehrane. Maltodekstrin ima blag in prijeten okus. Je zelo topen v vodi in drugih tekočinah. Ta lastnost snovi pomaga hitro pripraviti visokokakovostne beljakovinske stresi iz beljakovinskih praškov. Zadnjo sestavino vzamemo v količini od ene do dve žlici, nato pa jo zmešamo z maltodekstrinom in prelijemo 100-300 ml tekočine (običajno vode).

Dopolnila telesu zagotavljajo energijo, vendar ne vsebuje maščob. Maltodekstrin v bodybuildingu običajno uživamo med pridobivanjem mišic. Pomanjkljivost dodatka je, da je precej kalorij. V izdelku ni maščobe, vendar lahko visoka energijska vrednost povzroči kopičenje maščobe pod kožo. Prednost prehranskih dopolnil je, da zagotavlja visoko produktivnost pri treningu z zmanjšanjem hitrosti pretvorbe ogljikovih hidratov.

Maltodekstrin je priporočljivo razredčiti z vodo ali sadnim sokom. Bolje je, da snov mešamo v vijačnih mešalnikih ali stresalniku. Dodatek gre dobro z beljakovinskimi praški. Razprši beljakovinsko mešanico, kar izboljša okus maltodekstrina. Te komponente se odlično dopolnjujejo. Nastali koktajl se pije med treningom in pred začetkom pouka. Tako se športnikovo delovanje izboljša, zaloge ogljikovih hidratov in glikogena pa se hitro napolnijo. Običajni delež maltodekstrina je 38 g. Vsebuje zapletene ogljikove hidrate (34 g) in 145 kcal.

V tem dodatku ni umetne laktoze ali sladila. Gre za čisti maltodekstrin, kar je nesporna prednost.

Glikemični indeks maltodekstrina

Prehransko dopolnilo ima visok GI. To pomeni, da predstavlja nevarnost samo za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2 in le v obdobju remisije. Snov zdravemu človeku ne škodi, ampak je, nasprotno, koristna. ker prispeva k naravni proizvodnji inzulina.

Pomembno je, iz katerega izvora je snov pridobljena. Običajno je maltodekstrin izdelan iz škroba ali krompirja. Dodatek je mogoče izdelati iz pšenice, kar je značilno za številne vzhodne države. V takih primerih mora biti na embalaži otroške hrane navedeno opozorilo o prisotnosti glutena, saj je za nekatere dojenčke to lahko nevarno. V ZDA in Evropi je maltodekstrin izdelan iz škrobnih varnih sestavin. Lahko vsebujejo tudi gluten, vendar za alergike ni nevarno.

Maltodekstrin lahko pripravimo iz riža, krompirja, koruznega škroba ali iz vseh treh komponent. Snov je vir energije ogljikovih hidratov, katere zgodovina uporabe sega več desetletij. Včasih ga mešamo z dekstrozo, kompleksi BCAA, aminokislinami in beljakovinami. Njegov glikemični indeks je visok, toda snov običajno uvrščamo med zapletene ogljikove hidrate, saj je surovina za izdelek naravni škrob.

Prehransko dopolnilo je mogoče mešati z dekstroznim monohidratom. Snov je lahko prilagodljiv izdelek, ki je odličen za športnike kot zanesljiv, cenovno dostopen in učinkovit vir ogljikovih hidratov, ki lahko poveča intenzivnost treninga s povečanjem vzdržljivosti.

Podobnosti in razlike med maltodekstrinom in dekstrozo

Te snovi imajo nekaj podobnosti. V tej zvezi maltoza ne pride v poštev, saj se bistveno razlikuje od teh dodatkov.

Dekstroza in maltodekstrin imata številne skupne lastnosti, pa tudi razlike:

  1. Rudarstvo. Maltodekstrin nastaja z encimsko razgradnjo škroba in se uporablja v izotonikah in pridobivalcih kot dodatek za gnetenje športnih pijač. Dekstroza se pridobiva s hidrolizo celuloze in škroba, pri čemer dobimo enostavnejši ogljikov hidrat z monosaharidom.
  2. Funkcija. Sprejem dekstroze, tudi brez intenzivne telesne aktivnosti, zagotavlja boljšo prehrano mišičnega tkiva, ne omogoča, da bi visoka raven glikogena vplivala na trajanje vadbe in odloži začetek utrujenosti. Maltodekstrin se hitro absorbira in pospeši prehrano mišic, zaradi česar jo športniki, še posebej tisti, ki se ukvarjajo s kolesarstvom, zelo cenijo.
  3. Sodelovanje. Maltodekstrin nadomeščajo pridobitelji na osnovi glukoze, saj ni sladkor in zagotavlja veliko boljšo prehrano krvnih celic. Dekstroza je sinergistična s kreatinom in sodeluje pri resintezi glikogena, kar posredno povečuje mišično moč.
  4. Cena Dekstrozo je mogoče kupiti veliko ceneje kot zapleten ogljikov hidrat, kot je amilopektin. Maltodekstrin je še cenovno ugodnejši in je najbolj stroškovno učinkovito prehransko dopolnilo v tovrstnem segmentu.
  5. Odmerjanje Dekstrozo jemljemo s hitrostjo 0, 5-1 g na 1 minuto treninga. Natančna količina je odvisna od športnikove teže. Maltodekstrin pijemo v 3 g na vsakih 2 kg telesne teže.
  6. GI in vsebnost kalorij. V maltodekstrinu je glikemični indeks 136, kalorična vrednost na 100 g pa 380. Prvi indikator za dekstrozo je 100, drugi pa 337.

Te snovi so potrebne za tvorbo mišične mase v otroštvu. Za odrasle, če se ne ukvarjajo aktivno s športom, se takšnim dodatkom najbolje izognejo. Debelo z vsebnostjo maltodekstrina je koristno za športnike, zato so cenjene višje od tistih, v katerih ga ni.

Zanimivi Članki